十种意大利披萨知多少 Dieci modi di dire pizza in Italia

十种意大利披萨知多少

Alla scoperta di dieci diversi modi di dire pizza in Italia

你知道意大利有许多种不同的披萨，并且它们还包含着意大利每个地区的历史和传统吗？在全球意大利美食周之际，我们为大家介绍十种不同种类的意大利披萨rep。如果你还知道其他的披萨，请在评论区给我们留言！

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#1

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纯正那不勒斯匹萨

“受保护的传统特色产品”（简称STG）是欧盟为保护传统食品配料和制作工艺的品牌标识rep。“纯正那不勒斯手工匹萨”的原料和工艺规程由UNI 10791:98号法规进行了规范。该法规是由“纯正那不勒斯匹萨协会”拟定的。“烘烤后的‘纯正那不勒斯匹萨’应为圆形的烘烤类产品，直径可大可小，但不应超过35公分，边缘隆起（围边），中心部分覆盖调料。中心部分的厚度应为0.4公分，可允许± 10%的误差。围边高度应为1-2公分，形态规则，隆起，呈金色，无气泡，无焦灼点。”“纯正那不勒斯匹萨”应有柔软的口感，富有弹性，易折叠，口味独特——围边具有充分发酵和烘烤的面包味道。

#2

松软匹萨

烘烤类食品，“高度”约为2-3公分，底部薄而脆，内部结构具有细腻而规则的蜂窝组织rep。口感柔软，入口即化，不带围边。通常使用直径为40公分的圆形饼铛（或60公分×40公分的长方形饼铛）烤制。在制作过程中，需先加入西红柿及盐水进行预烘烤，再添加马苏里拉奶酪继续烘烤。其他生配料则可在烘烤完成后直接添加。

#3

香脆匹萨

可外带的烘烤类食品rep。高度约为1-1.5公分，使用长方形饼铛烤制（60公分×40公分×2公分），底部酥脆，内部结构具有细腻均匀的蜂窝组织，带围边。在制作过程中，需先加入西红柿及盐水进行预烘烤，再添加马苏里拉奶酪和其他配料继续烘烤，直至完成。

#4

一米木铲匹萨®

（路易吉·德拉姆拉专利食品）

一米匹萨是一种来自于苏莲托半岛的典型匹萨（其配方是由路易吉·德拉姆拉于二十世纪五十年代发明的，1960年，他以“一米匹萨”的名称申请了专利rep。）。这种匹萨属于带围边的烘烤类食品，由于直接在炉膛底部进行烘烤，因此具有厚实而干脆的口感。内部结构高约1-1.5公分，具有不规则蜂窝组织。在制作过程中，需事先将面团拉长定型，然后铺在木铲上，在面饼的不同部位添加不同口味的配料。

#5

罗马式木铲匹萨

烘烤类食品，高度约为3-5公分，形状不规则，口感极为酥脆rep。无围边，馅料既可添加于饼的内部（类似于烤饼），也可放于饼的表面。内部具有不规则的大蜂窝组织（类似于“夏巴塔面包”），淀粉组织几乎完全呈中空状态。制作过程中，需将面团拉长至不同长度，可直接在炉膛内烘烤或置于饼铛中烘烤。

#6

小盘烘烤匹萨

（朱塞佩·乔尔达诺专利食品）

用直径约为20公分的金属圈烘烤的匹萨rep。这种匹萨既具有炉膛烘烤的酥脆口感，同时可使饼身厚度达到大约3公分。面饼松软，围边略微隆起，口感酥脆。烘烤之后的面饼厚实，可承载各种馅料。

#7

圆铲匹萨

通常用圆铲进行烘烤的食品，圆形，直径约为20公分，底部酥脆，内部松软，高约2公分rep。蜂窝组织均匀地分布在整个圆饼之上。烘烤之后的面饼厚实，可承载各种馅料。

#8

摊酥脆匹萨

经典盘装匹萨，圆形的烘烤类食品，直径约为28-32公分，边缘（围边）微微隆起，呈均匀的琥珀色，中心部分具有蜂窝组织，薄而酥脆rep。中心部分的厚度约为0.6公分。

#9

摊松软匹萨

经典盘装匹萨，圆形的烘烤类食品，直径约为28-32公分，边缘（围边）明显隆起，呈均匀的琥珀色，具有蜂窝组织rep。内部松软，富有弹性，厚度约为1公分。

#10

特拉蒙蒂传统全麦匹萨

地中海风味的经典匹萨，圆形的烘烤类食品，直径约为25-30公分，边缘（围边）微微隆起，呈均匀的琥珀色，中心部分具有蜂窝组织，薄而酥脆rep。中心部分的厚度约为0.6公分。